Una querida amiga, cocinera
experimentada, me pasó una vez una forma de hacer pollo con vegetales que se parecía
mucho al que hacíamos en el campo en horno de leña. Ella usa gas para cocinar,
yo electricidad.
Corté papas, cebollas,
pimientos y un pollo en presas tal cual indicado. Salpimenté, aceité, ajusté la
temperatura del horno, seguí el procedimiento y me dediqué a otras labores
esperanzado en el deleite de un plato sencillo y sabroso.
El pollo no quedo dorado como
me aseguraron y las papas, aunque cocidas estaban blancuzcas.
Como no me doy por vencido fácilmente
consulte con ella que me confirmó la receta. Pensé:
lo voy a hacer para la cena de fin de año y ajustaré un poco los tiempos y la temperatura
del horno.
Tengo la gran suerte de que
mi esposo, aunque sibarita, es capaz de comerse cualquier cosa que le pongan
delante incapaz de criticar para no molestar al cocinero.
Volvió a quedar igual pero
como cenábamos en el jardín, rodeados de gatos vecinos y bajo las estrellas no
nos importó mucho y convinimos en no hacerlo nunca más y bautizarlo Posho
Fashido.
La idea me seguía interesando
y dando vueltas en la cabeza hasta que probando llegue a esta forma que probablemente
les habrá de gustar:
POSHO NO TAN FASHIDO
Van a necesitar lo siguiente:
4 piezas de pollo de pata con
cadera o pata con encuentro
4 dientes de ajo rallados
Sal
4 cucharadas de aceite
vegetal
3 cucharitas de té colmadas
de cualquier combinación de hierbas secas. Si sólo tienen orégano pues orégano será
2 o 3 batatas grandes (sweet
potatoes) color naranja
1 cebolla roja grande o dos
medianas
1 taza de yogurt griego
natural frio
2 cucharitas de té (más o
menos) de salsa picante de su gusto. Yo prefiero Siracha. Empiecen con poco y prueben
hasta que el picante sea notorio, pero no exagerado.
PROCEDIMIENTO:
Calentar el horno a 400
grados Fahrenheit (de 180 a 200 grados centígrados)
Pelar y rallar el ajo
Cortar las batatas en
bastones gruesos o dados y la cebolla al medio y luego en rodajas medianas
Mezclar bien el ajo rallado,
aceite, hierbas y sal en un bol grande
Reservar un poco de esa mezcla
de aceite para untar el pollo
Mezclar la cebolla con los bastones
de batatas y combinarlos con el aceite con hierbas y ponerlos en una fuente
plana para horno ligeramente aceitada y acomodarlos.
Poner las piezas de pollo en
el mismo bol y agregar el aceite de hierbas reservado y untar el pollo
Acomodar el pollo, piel para
arriba, sobre las batatas y cebollas
Cocinar en el horno por unos 20
minutos, darle un sacudón a la fuente para asegurarse
que las batatas no se pegaron al fondo de la fuente.
Cocinar otros 20 minutos y
hacer lo mismo.
Cocinar otros 20 o 30 minutos
o hasta que el pollo tenga el color dorado que les guste, lo retiran de la
fuente, lo ponen en un plato y lo cubren con papel de aluminio por lo menos
otros 10 minutos fuera del fuego.
Con una espátula mezclar las
cebollas y las batatas una vez más. Si están como a ustedes les gustan las
sacan del horno, si no las cocinan unos 10 minutos más
Servir una presa de pollo por
comensal acompañado por la mezcla de batatas y cebolla. Colocar al lado el
yogurt frio y picante para que cada uno unte el pollo como más le guste
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| SALSA DE YOGURT CON SIRACHA |
Al final de la comida, como
hacen los franceses, una ensalada verde con una vinagreta simple completa una
cena inolvidable.
Mi consejo es que la primera
vez lo hagan tal cual la receta y si hay otras veces pueden ajustar la cantidad
de cebolla, ajo, sal, hierbas, tiempo y temperatura de cocción.
La cocina es parte invención,
parte esperanza, parte decepción y parte reinvención.
