POSHO FASHIDO

Una querida amiga, cocinera experimentada, me pasó una vez una forma de hacer pollo con vegetales que se parecía mucho al que hacíamos en el campo en horno de leña. Ella usa gas para cocinar, yo electricidad.

Corté papas, cebollas, pimientos y un pollo en presas tal cual indicado. Salpimenté, aceité, ajusté la temperatura del horno, seguí el procedimiento y me dediqué a otras labores esperanzado en el deleite de un plato sencillo y sabroso.

El pollo no quedo dorado como me aseguraron y las papas, aunque cocidas estaban blancuzcas.

Como no me doy por vencido fácilmente consulte con ella que me confirmó la receta. Pensé: lo voy a hacer para la cena de fin de año y ajustaré un poco los tiempos y la temperatura del horno.

Tengo la gran suerte de que mi esposo, aunque sibarita, es capaz de comerse cualquier cosa que le pongan delante incapaz de criticar para no molestar al cocinero.

Volvió a quedar igual pero como cenábamos en el jardín, rodeados de gatos vecinos y bajo las estrellas no nos importó mucho y convinimos en no hacerlo nunca más y bautizarlo Posho Fashido.

La idea me seguía interesando y dando vueltas en la cabeza hasta que probando llegue a esta forma que probablemente les habrá de gustar:

POSHO NO TAN FASHIDO

Van a necesitar lo siguiente:

4 piezas de pollo de pata con cadera o pata con encuentro

4 dientes de ajo rallados

Sal

4 cucharadas de aceite vegetal

3 cucharitas de té colmadas de cualquier combinación de hierbas secas. Si sólo tienen orégano pues orégano será

2 o 3 batatas grandes (sweet potatoes) color naranja

1 cebolla roja grande o dos medianas

1 taza de yogurt griego natural frio

2 cucharitas de té (más o menos) de salsa picante de su gusto. Yo prefiero Siracha. Empiecen con poco y prueben hasta que el picante sea notorio, pero no exagerado.

PROCEDIMIENTO:

Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit (de 180 a 200 grados centígrados)

Pelar y rallar el ajo

Cortar las batatas en bastones gruesos o dados y la cebolla al medio y luego en rodajas medianas

Mezclar bien el ajo rallado, aceite, hierbas y sal en un bol grande

Reservar un poco de esa mezcla de aceite para untar el pollo

 

Mezclar la cebolla con los bastones de batatas y combinarlos con el aceite con hierbas y ponerlos en una fuente plana para horno ligeramente aceitada y acomodarlos.

Poner las piezas de pollo en el mismo bol y agregar el aceite de hierbas reservado y untar el pollo

Acomodar el pollo, piel para arriba, sobre las batatas y cebollas

Cocinar en el horno por unos 20 minutos, darle un sacudón a la fuente para asegurarse que las batatas no se pegaron al fondo de la fuente.

Cocinar otros 20 minutos y hacer lo mismo.

Cocinar otros 20 o 30 minutos o hasta que el pollo tenga el color dorado que les guste, lo retiran de la fuente, lo ponen en un plato y lo cubren con papel de aluminio por lo menos otros 10 minutos fuera del fuego.

Con una espátula mezclar las cebollas y las batatas una vez más. Si están como a ustedes les gustan las sacan del horno, si no las cocinan unos 10 minutos más

Servir una presa de pollo por comensal acompañado por la mezcla de batatas y cebolla. Colocar al lado el yogurt frio y picante para que cada uno unte el pollo como más le guste

SALSA DE YOGURT CON SIRACHA

Al final de la comida, como hacen los franceses, una ensalada verde con una vinagreta simple completa una cena inolvidable.

Mi consejo es que la primera vez lo hagan tal cual la receta y si hay otras veces pueden ajustar la cantidad de cebolla, ajo, sal, hierbas, tiempo y temperatura de cocción.

La cocina es parte invención, parte esperanza, parte decepción y parte reinvención.